Что такое панкреатит
Панкреатитом называют воспалительный процесс в поджелудочной железе. Причин возникновения этой болезни несколько: алкоголизм, травмы живота, частые простуды, осложнения после вирусных инфекций, заболевания желудочно-кишечного тракта, сбои в работе жёлчного пузыря, избыток веса, злоупотребление жирным, жареным и сладким.
Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим
Какую капусту можно есть
Бытует общее мнение, что капусту при панкреатите есть нельзя. Оно не совсем верное. У этого овоща множество видов, и одни из них запрещены, а другие рекомендованы при панкреатите.
Название «капуста» произошло от римского «капутум», что значит «голова». О ней слагались песни и легенды. Одна из них гласит, будто первая капуста появилась на Земле в незапамятные времена из капель пота божества по имени Юпитер, которые скатились по его лицу во время тяжких дум. Сегодня овощ популярен во всём мире. При этом спрос на капусту в России в восемь раз выше, чем, например, в США.
Пекинская
Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии. В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью. Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.
Употребление пекинской капусты при панкреатите разрешено в период ремиссии
Цветная
Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки. Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U. Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке .
Цветная капуста — овощ, имеющий высшее образование
Цветная капуста — выходец с Кипра. Поэтому иначе называется сирийской. В России этот овощ получил распространение во времена правления Екатерины Второй. В ней в два раза больше витаминов и белков, чем в белокочанной капусте, поэтому и сейчас говорят: у цветной капусты есть высшее образование.
Брокколи
Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально. Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы. Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.
Максимум дневной нормы для больного панкреатитом составляет примерно 200 г.
Проще всего купить брокколи в замороженном виде
Морская
Эфирные масла, которые присутствуют в морской капусте и могли бы действовать на слизистую желудка как раздражители, во время варки и тушения уничтожаются, а вот полезные вещества, необходимые для здоровья поджелудочной железы, такие как кобальт и никель, сохраняются. Поэтому морскую капусту, приготовленную на пару, не только можно, но и нужно есть больным панкреатитом в фазу обострения и ремиссии, разумеется, небольшими порциями. Это очень полезный продукт, в состав которого входят йод, кальций, никель, магний, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор, калий, витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета-каротин.
Рекомендуемая доза больным хроническим панкреатитом – от 100 до 300 г в неделю.
В состав морской капусты входят никель с кобальтом, необходимые для здоровья поджелудочной железы
Брюссельская
Тушёная брюссельская капуста решает сразу несколько важных задач, стоящих перед пациентами, страдающими от панкреатита: регулирует работу органов пищеварения и укрепляет иммунитет. Употребление этого овоща также поддерживает организм в борьбе с гипертонией. атеросклерозом, аритмией и коронарной недостаточностью.
Брюссельская капуста полезна не только для поджелудочной железы, но и для сердца, а также укрепляет иммунитет
К каким видам отнестись с осторожностью
Белокочанная капуста
Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту. Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка. Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом. Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – метеоризмом. вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.
Белокочанная капуста опасна для больных панкреатитом
Квашеная белокочанная капуста
Всё вышесказанное в полной мере можно отнести и к квашеной капусте. С одной лишь разницей: в тушёном и варёном виде немного квашеной капусты можно есть в периоды устойчивой ремиссии, но очень осторожно и не более 100 граммов в день. Для приготовления блюд важно стараться выбирать не очень жёсткие и молодые листья.
После квашения в ней повышается количество молочной кислоты, ответственной за сохранение в кишечнике полезной микрофлоры. Для усиления полезных свойств капусту при квашении не стоит мелко шинковать – гораздо правильнее резать крупно. При соблюдении этого условия в ней сохранится в два раза больше минералов.
Капустный сок
Больным панкреатитом врачи не советуют включать в меню капустный сок. Но, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять маленькими порциями в периоды ремиссии сок квашеной капусты. Он не вредит больным панкреатитом.
Сок квашеной капусты используют при производстве лекарств, например, Панкреатина.
Свежий капустный сок запрещён при обострении панкреатита
Рецепты блюд
Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.
Фотогалерея: основные компоненты блюд с капустой
Картофель придаёт супам-пюре нежную густоту 
Молоко уменьшает раздражающее действие клетчатки, содержащейся в капусте, на желудок больного панкреатитом 
Сочетание капусты с яйцами считается классикой в кулинарии 
Разнообразить вкус и добавить пользы блюду поможет свежая зелень 
Сметана смягчает и обогащает вкус блюда 
Сыр твёрдых сортов отлично оттеняет вкус цветной капусты и брокколи 
Стеблевой сельдерей тушат вместе с капустой и добавляют в супы 
Без репчатого лука не обходится почти ни один рецепт с капустой 
Морковь прекрасно дополняет капусту
Запеканка
- 300 г цветной капусты или брокколи;
- 50 г моркови;
- 4 яйца;
- 30 г молока;
- 20 г сметаны 20%-й жирности;
- 5 г сливочного масла;
- 30 г белых молотых сухарей;
- 10 г твёрдого сыра.
Капусту варят 15 минут в подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой, вынимают, дают воде стечь, мелко нарезают. Морковку моют, варят до готовности и очищают, трут на тёрке. Желтки отделяют от белков, растирают со сметаной, а белки взбивают. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту, морковь, и растёртые желтки смешивают. К массе осторожно добавляют взбитые белки и перемешивают снова. Выкладывают массу на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают лопаткой, посыпают сухарями и тёртым сыром и запекают в горячей духовке 10 минут.
Пюре
- 500 г цветной капусты или брокколи;
- 100 мл молока;
- 100 мл овощного отвара;
- желток одного сырого яйца;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- столовая ложка муки;
- соль по вкусу.
Капусту моют, разбирают на соцветия, варят до готовности с добавлением соли. Достают, дают воде стечь, протирают через сито или измельчают блендером. Муку подсушивают на сухой сковороде, добавляют к ней, помешивая, холодное молоко и овощной отвар, кипятят 5–7 минут на слабом огне. Капусту соединяют с молочным соусом, добавляют желток, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.
Омлет
- 150 г цветной, брюссельской капусты или брокколи;
- 50 г молока;
- белки двух яиц;
- 5 г сливочного масла;
- 15 г твёрдого сыра;
- соль по вкусу;
- немного свежей рубленой зелени.
Капусту промывают, разбирают на соцветия, варят до готовности, достают из воды, дают последней стечь, подсушивают. Белки отделяют от желтков, взбивают с молоком. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту выкладывают на сковородку, смазанную сливочным маслом, заливают белками с молоком, посыпают сверху сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают сверху зеленью и поливают растопленным сливочным маслом.
Таким способом можно приготовить не только цветную капусту, но и брокколи
Капуста с белым соусом
- 400 г цветной капусты или брокколи;
- столовая ложка муки;
- 70 мл молока;
- 50 г сыра;
- 5 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Капусту разбирают на соцветия, варят до готовности в подсоленной воде или на пару, достают, дают воде стечь. Затем перекладывают на сковородку, заливают белым соусом, посыпают сверху сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Соус готовят так: муку подсушивают на сухой сковороде до придания ей светло-жёлтого оттенка, разводят небольшим количеством молока, и помешивая доводят до загустения. В горячий соус вливают сливочное масло и снимают сковороду с плиты.
Суп-пюре
- 330 г цветной капусты или брокколи;
- 300 г овощного отвара;
- 10 г пшеничной муки;
- 10 г сливочного масла;
- 15 г сметаны;
- немного свежей рубленой зелени;
- соль по вкусу.
Разобранную на соцветия капусту тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности и протирают через сито. Полученную смесь подсаливают, объединяют с остальным отваром, добавляют белый соус, сметану, масло, посыпают мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса: муку подсушивают на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка, разводят овощным отваром и доводят до кипения. Затем процеживают, чтобы не было комочков.
Борщ
Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.
Борщ следует есть небольшими порциями, потому что свёкла может оказать слабительный эффект и обострить течение болезни.
Борщ со свекольной ботвой
На сковороде с добавлением растительного масла (10 г) потушить нарезанные овощи: лук (2 шт.), стеблевой сельдерей (120 г), морковь (одну), помидор (1 шт.). В кастрюлю с 2 литрами кипящей воды загрузить 250 г шинкованной капусты и мелко нарезанные ботву одной свеклы, 2–3 кружка цукини, сладкий перец (1 шт.). После закипания добавить тушёные овощить и продолжать варить до желаемой мягкости капусты, а после выключения накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.
Белокочанная капуста в молоке
- полстакана молока;
- 4 столовых ложки растительного масла или 50 граммов сливочного масла;
- 1 небольшой кочан капусты;
- 1/2 чайной ложки соли.
Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.
Суп-пюре из белокочанной капусты
- половина небольшого кочана капусты;
- 3 средних картофелины;
- 400–500 мл молока;
- соль и перец по вкусу.
Капусту нарезать, отварить в молоке вместе с картофелем. Готовый суп взбить погружным блендером, добавить соль и специи по вкусу.
Овощной суп-пюре из брюссельской капусты
- 350 г брюссельской капусты;
- 120 г моркови;
- 120 г сельдерея;
- 400 г картофеля;
- растительное или сливочное масло для заправки;
- соль по вкусу.
Все овощи промыть и варить в 1,5 литрах воды на медленном огне примерно четверть часа. После этого измельчить погружным блендером и заправить солью и маслом. Слишком густой суп разбавить водой. От этого вкус блюда сильно не поменяется.
Слишком густой суп можно разбавить водой
Салат из пекинской капусты
Этот пикантный рецепт подходит тем, у кого панкреатит перешёл в фазу устойчивой ремиссии.
- 300 г отварной куриной грудки или говядины;
- 1 небольшая пекинская капуста;
- 200 г моркови по-корейски;
- 3 варёных яйца;
- 100 г нежирной сметаны;
- толчёные грецкие орехи по вкусу.
Пекинскую капусту, яйца и варёное мясо нарезают соломкой, смешивают с морковью, солью, мелко нарубленными орехами и заправляют нежирной сметаной.
Не всякую капусту можно включать в рацион больных панкреатитом. Но морскую капусту, цветную, брюссельскую капусту и брокколи употреблять можно, и лучше всего в тушёном виде. При этом главное – придерживаться во всём меры, есть небольшими порциями и следить за реакцией организма. При ухудшении состояния от блюд с капустой необходимо отказаться и обратиться за помощью к врачу.
Материал публикуется исключительно в ознакомительных целях и ни при каких обстоятельствах не может считаться заменой медицинской консультации со специалистом в лечебном учреждении. За результаты использования размещённой информации администрация сайта ответственности не несёт. По вопросам диагностики и лечения, а также назначения медицинских препаратов и определения схемы их приёма рекомендуем обращаться к врачу.
Помните: самолечение опасно!
