Витаминный салат свежая капуста морковь уксус как в столовой

Маленький секрет, как добиться того самого вкуса! Классический витаминный салат из свежей капусты и моркови с уксусом и сахаром — такой рецепт был в меню любой советской столовой. Капуста получается один в один как раньше! При этом салат полон витаминов и свежести.

Ингредиенты

Не выключать экран Капуста — 600 гр
Морковь — 1 шт.
Соль — 0.5 чайн.л.
Сахар — 1 чайн.л.
(9%-ный) Столовый уксус — 3 стол.л.
Для подачи: Растительное масло — 2 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 8% 1 г Жиры 33% 4 г Углеводы 58% 7 г 75 ккал ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч PT3H

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножТеркаКастрюля

Шаг 1. Как сделать классический витаминный салат из свежей капусты?

Подготовьте продукты. Капусту выбирайте поздних сортов, она сочная и сладкая, лучше всех подходит для такого вида салата. Уксус обычный столовый, 9%-ный. Соль и сахар советую класть по вкусу.

Шаг 2. Как подготовить капусту?

Капусту вымойте, удалите верхние и поврежденные листья, мелко нарежьте капусту. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее получится салат. Можно воспользоваться специальными приспособлениями — ножами или терками для капусты или сделать это с помощью обычного ножа.

1. Шаг 3. Как сделать капусту сочнее?

   Сложите нарезанную капусту в кастрюлю. Добавьте соль и хорошенько помните капусту руками, чтобы она пустила сок. Влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте. О выборе кастрюли читайте в материале под шагами.

   Шаг 4. Как прогреть капусту на плите?

   Поставьте кастрюлю с капустой на маленький огонь и нагрейте ее, но не кипятите и не жарьте. Просто хорошо прогрейте, чтобы выделилось еще больше сока. Капуста должна стать ощутимо теплой. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы капуста прогревалась равномерно. У меня на это ушло меньше 5 минут. Затем нагрев выключите.

   Шаг 5. Как подготовить и добавить морковь?

   Пока капуста находится на плите, вымойте, очистите и натрите морковь на крупной терке. О работе с привычной кухонной теркой читайте в статье по ссылке ниже. Добавьте в теплую капусту морковь и сахар.

   Шаг 6. Как замариновать капусту с морковью?

   Хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Капуста за это время должна охладиться и слегка промариноваться.

   Шаг 7. Как подавать салат из свежей капусты?

   Достаньте кастрюлю с капустой из холодильника перед подачей. Заправьте растительным маслом и подавайте на стол. Приятного аппетита!

2. Смотреть видео приготовления

В советских столовых этот салат называли просто «витаминный». Он был обязательным дополнением к обеду: первое, второе и салат из капусты. Готовили его в огромных тазах, а секрет вкуса был в правильном соотношении соли, сахара и уксуса, а также в том, что капусту слегка прогревали, чтобы она стала мягче, но не потеряла хруст. 

Кто оценит рецепт
Люди старшего поколения, ностальгирующие по советским столовым. Молодые хозяйки, ищущие простые и проверенные рецепты. Сторонники здорового питания, которые любят капусту. Все, кто хочет быстро и недорого приготовить вкусный витаминный салат.

Замены ингредиентов
Капуста: белокочанная — классика. Можно использовать молодую капусту (она нежнее, прогревать меньше), краснокочанную (цвет ярче, вкус немного другой), пекинскую (нежнее, но не та текстура).
Морковь: можно заменить на тертую свеклу (будет другой цвет и вкус), корень сельдерея, яблоко (кисло-сладкое).
Соль: обычная каменная, морская, можно добавить немного зелени.
Сахар: можно заменить на мед (жидкий, добавить в конце, но вкус изменится), на стевию (для диеты).
Столовый уксус (9%): яблочный уксус (мягче), винный (интересный оттенок), лимонный сок (свежесть, но меньше кислинки), можно смешать уксус с водой 1:1, если нужна менее кислая заправка.
Растительное масло: подсолнечное нерафинированное (аромат семечек), оливковое (средиземноморский вкус).

Советы по выбору продуктов
Капуста: для этого салата лучше всего подходит капуста поздних сортов (зимняя). Она плотная, сочная, сладковатая. Молодая капуста более нежная и водянистая, ее нужно прогревать меньше.
Морковь: сладкая, ярко-оранжевая, сочная. Вялая морковь не даст нужного вкуса и цвета.
Уксус: обычный столовый 9% дает тот самый «столовский» вкус. Если используете другой, регулируйте количество по своему вкусу.

Варианты подачи
Салат из капусты как в советской столовой подают охлажденным, заправленным растительным маслом. В советских столовых его часто подавали в маленьких стеклянных салатниках, украсив веточкой петрушки или укропа. Сейчас его можно подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе, котлетам, сосискам. Отлично сочетается с картофельным пюре, жареной картошкой и гречкой. Можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Чем дольше стоит, тем более маринованной становится капуста. На второй день салат еще вкуснее. Не замораживать. Если салат настоялся и стал очень кислым, можно добавить свежей капусты или немного сахара перед подачей.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: рецепт и так низкокалорийный, только не перебарщивать с маслом (можно использовать масло-спрей).
Без сахара: исключить сахар или заменить на стевию.
Без уксуса: заменить уксус на лимонный сок (тоже будет вкусно, но по-другому).
Низкоуглеводный: капуста и морковь содержат углеводы, но в умеренных количествах допустимы.

Профессиональные советы
Тонкая шинковка — залог нежности. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она промаринуется и тем приятнее будет есть.
Не перегрейте капусту. Она должна стать теплой, но не горячей. Если перегреть, капуста станет вареной и потеряет хруст.
Морковь добавляйте после прогрева, чтобы она осталась свежей и хрустящей.
Настаивание — обязательно. Минимум 2 часа в холодильнике, лучше ночь. За это время капуста пропитается маринадом и станет той самой — как в столовой.

Интересные факты
В разных республиках СССР этот салат готовили по-своему. В Грузии добавляли кинзу и грецкие орехи, в Узбекистане — зиру и кунжут, в Молдавии — сладкий перец и зелень. Классический «витаминный» салат из капусты до сих пор входит в меню многих российских столовых и даже ресторанов как дань традиции. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Источник:
1000.menu