3516.jpg
Приготовить домашнее вино из черники с мятой очень сложно. Да-да, вероятность того, что с первого раза у вас ничего не получится, очень высока. Черника — капризная ягода. Полагаться на то, что дикие дрожжи на ней запустят брожение, не стоит. К тому же лучше чернику все-таки помыть, поскольку в восковом налете на ягодах скапливается много грязи и ненужных вину бактерий. А значит, без дополнительной закваски или культурных винных дрожжей приличного вина из черники не сделать. Мы в своем рецепте черничного вина используем закваску по сезону — из свежей малины. Для дополнительного аромата напитка мы добавим в сусло настой мяты. Постарайтесь не отходить от рецепта и не делайте сразу много вина.
Сложность: сложно Калории: 205.47 ккал/порция Порций: 15 Готовка: 1 ч Доп. время: 1440 ч Б/Ж/У: 1.83 г/0.60 г/46.33
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ПОРЦИЙ
15ПорцийЧерника 2 кгМята свежая 100 гСахар-песок 500 гВода 2 лЛимон 1 шт.Для закваски:Малина 100 гСахар-песок 1 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Прежде чем приступать непосредственно к работе с черникой, приготовьте закваску из малины. Разомните немытые ягоды с сахаром в кружке, накройте марлей и оставьте на 3 дня, чтобы масса хорошо забродила.
Шаг 2
Когда закваска из малины будет готова, можно заняться черникой и мятой. Для приготовления мятного настоя вымойте и обсушите веточки мяты. Положите их в кастрюлю и залейте половиной литра крутого кипятка. Добавьте 300 г сахара, перемешайте и дайте настою полностью остыть.
Шаг 3
Тем временем тщательно переберите чернику. Удалите все недозрелые или испорченные ягоды вместе с листочками и палочками. Промойте чернику и обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 4
Возьмите емкость подходящего размера — подойдет 5-литровая кастрюля, эмалированная или из нержавейки. Выложите в нее чернику и разомните ягоды руками в перчатках или толкушкой.
Шаг 5
Перелейте в емкость с черникой полностью остывший настой мяты вместе с веточками. Снимите тонким слоем цедру с чисто вымытого лимона и добавьте в чернично-мятную массу. Влейте малиновую закваску и еще пол-литра питьевой (не кипяченой) воды. Все перемешайте.
Шаг 6
Накройте емкость полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для активного брожения. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте массу, чтобы погружать в сусло мезгу, собирающуюся шапкой сверху. Иногда для активного брожения может потребоваться 5–7 дней.
Шаг 7
Процедите сброженное черничное сусло через несколько слоев марли, хорошенько отожмите мезгу и выбросьте. Процеженное сусло залейте в чистую 3–4-литровую банку, добавьте в него еще 150 г сахара (сначала отдельно растворите его в части сусла). Поставьте банку под гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем.
Шаг 8
Когда (примерно через неделю или больше) эта стадия брожения закончится (перчатка упадет), добавьте оставшийся сахар по той же схеме и снова поставьте банку под гидрозатвор. Дождитесь полного окончания брожения.
Шаг 9
Снимите молодое вино из черники с мятой с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в холодное место созревать — как минимум в течение двух месяцев, а лучше полугода.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Когда вы будете разминать чернику для приготовления вина, не надо пользоваться ни блендером, ни мясорубкой. Ягоды не должны превратиться в пюре. На них всего лишь должна треснуть кожица. В противном случае у вас будут большие проблемы с процеживанием сусла. КСТАТИ Вместо малины для закваски можно использовать изюм. А если вы хотите получить максимально надежный результат, то лучше все же приобрести винные дрожжи и использовать согласно инструкции на упаковке.
Источник: gastronom.ru
