Кабачки по корейски быстрого приготовления

Простой, яркий, самый сочный и хрустящий салат! Кабачки по корейски быстрого приготовления прекрасно подойдут для праздника или на пикника. Маринованные овощи быстрым способом раскрывают весь свой вкус и аромат, а со временем становятся ещё насыщеннее.

Ингредиенты

Не выключать экран Молодые кабачки — 1000 гр
Морковь — 300 гр
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубч.
Сахар — 1 стол.л.
Соль — по вкусу
Молотый кориандр — 1.5 чайн.л.
Перец острый молотый — по вкусу
Растительное масло — 10 стол.л.
(6% 1-2 ст.л.) Уксус — по вкусу
Соевый соус — 1 стол.л.
Зелень — по вкусу
Кунжут — 2 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 6% 1 г Жиры 53% 9 г Углеводы 41% 7 г 109 ккал ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножТерка для корейской морковиМискаПлоская тарелкаСковородаЛопаткаШумовка

Шаг 1. Как сделать кабачки по корейски быстрого приготовления?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте, очистите и обсушите.

Замена ингредиентов

Молодые кабачки → цуккини, огурцы
Морковь → дайкон, свёкла
Уксус 6% → яблочный, рисовый, винный белый
Молотый кориандр → зира, тмин, готовая приправа для корейских салатов
Острый перец → паприка для мягкого вкуса
Кинза → петрушка, укроп, базилик

Шаг 2. Как измельчить кабачки?

Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте полосками. Отправьте кабачок в глубокую чашу.

Как выбрать тёрку для корейской моркови?

Ищите тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

Совет

Для этого салата выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — старые кабачки нужно чистить и удалять семена, иначе салат будет жёстким и водянистым. Молодые кабачки можно не чистить.

Если нет специальной тёрки, нарежьте кабачки вручную: сначала нарежьте тонкими пластинами (2-3 мм), затем сложите стопкой и нарежьте соломкой. Это дольше, но результат того стоит.

1. Шаг 3. Как измельчить морковь?

   Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам.

   Шаг 4. Как замариновать овощи до выделения сока?

   Посыпьте сахаром и солью, перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте примерно на 25-30 минут.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара — в одной статье.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину или использовать заменитель
   Масло → уменьшить количество при заливке или использовать спрей
   Соль → травяная смесь без натрия
   Соевый соус → брать с пониженным содержанием соли

   Совет

   Овощи обязательно накройте плоской тарелкой и поставьте небольшой груз (например, банку с водой) — это поможет выделиться большему количеству сока, и салат будет более хрустящим.

   Шаг 5. Как добавить специи в салат?

   Сок с чаши слейте, овощи отожмите. Добавьте молотый кориандр и острый перец.

   Какие приправы входят в состав домашней «корейской» приправы?

   Основа — кориандр, чёрный и красный перец, сушёный лук, чеснок, соль и сахар. По желанию добавляют имбирь и паприку для цвета. Смешать всё это дома проще простого, а точные рекомендации вы найдёте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Индийский характер: добавьте в овощи при засолке 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки кардамона и 1 ч. ложку молотого кориандра. 

   Апельсиновая свежесть: добавьте цедру апельсина, 2 ст. ложки апельсинового сока и 1/4 ч. ложки корицы.

   Марокканский колорит: добавьте 1/4 ч. ложки шафрана, 1/2 ч. ложки имбиря и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с кускусом и мятным чаем.

   Шаг 6. Как обжарить лук на сковороде?

   В сковороде разогрейте растительное масло. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на большом огне до появления тёмно золотого цвета. За минуту до готовности добавьте измельчённый чеснок — он должен успеть отдать аромат, но не подгореть.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Советы

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

   Чеснок по желанию можете порезать ножом или пропустить через пресс.

   Шаг 7. Как заправить салат?

   Удалите лук с чесноком из сковороды. Раскалённым маслом полейте салат. Влейте соевый соус и уксус.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Масло вливайте в салат горячим, прямо с плиты — высокая температура помогает специям раскрыться и делает вкус более насыщенным, а также слегка «запекает» овощи, сохраняя хруст.

   Секрет шеф-повара

   Японская нотка с кунжутным маслом — добавьте в заправку 1 ч. ложку кунжутного масла (вместе с растительным) и посыпьте готовый салат белым и чёрным кунжутом. Вкус станет более мягким и ореховым.

   Пряная кислинка граната —  добавьте 2 ст. ложки гранатового соуса (наршараб) и 1/2 ч. ложки сушёной кинзы.

   Вьетнамский колорит —  замените уксус на сок лайма, добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса, 1/2 ч. ложки лимонной травы и рубленую кинзу. Подавайте с рисовой лапшой и ростками фасоли.

   Шаг 8. Как подготовить салат к подаче?

   Перемешайте, добавьте измельченную свежую зелень. Ещё раз перемешайте, накройте салат крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник настаиваться минимум на 2 часа.

   Шаг 9. Как подавать кабачки по-корейски?

   Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками и подавайте в качестве закуски или дополнения к основному блюду.

   Как хранить кабачки по-корейски?

   Готовый салат храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей перемешайте — специи могут осесть на дно.

   Секреты шеф-повара

   Салат для бургера: выложите на булку котлету, листья салата, ломтик сыра и щедрую горсть кабачков по-корейски. Неожиданно и вкусно.

   В качестве гарнира выложите кабачки на тарелку рядом с мясом или пловом, посыпьте кунжутом и полейте кунжутным маслом. Подавайте с маринованным луком и зеленью.

   На праздничный стол: выложите в глубокую салатницу, посыпьте семенами кунжута, рубленой кинзой и зелёным луком. Украсьте дольками лимона и маслинами.

Кабачки по-корейски — адаптация корейских салатов из доступных овощей. Горячее масло со специями — классический приём, который раскрывает аромат без длительной термообработки. Быстрый вариант без стерилизации появился для домашней кухни.

Кто оценит рецепт
Те, кто хочет быструю острую закуску без варки. У кого есть молодые кабачки и морковь. Те, кто ищет гарнир к мясу или самостоятельную закуску к столу.

Интересные факты
Кориандр и острый перец в горячем масле «отдают» эфирные масла — поэтому кабачки по-корейски такие душистые. Уксус в маринаде не только даёт кислинку, но и помогает овощам сохранить хрустящую текстуру при хранении.

Источник:
1000.menu