Салат оливье классический с колбасой и горошком

Вкуснейший, самый лучший среди всех, на праздничный стол! Классический салат оливье с колбасой и зеленым горошком — простой салат советских времен, который быстро и легко готовится. Заправлять его можно майонезом, сметаной или натуральным йогуртом, а подавать — на обед или ужин, в будни или праздники.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (или мясо) Вареная колбаса — 300 гр
Зелёный горошек — 150 гр
Яйца — 3 шт.
Картошка — 3 шт.
(или маринованные/свежие) Соленые огурцы — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
(или сметана/греческий йогурт) Майонез — 3 стол.л.
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 29% 6 г Жиры 38% 8 г Углеводы 33% 7 г 114 ккал ГИ: 14 / 86 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M

Оборудование и инструменты:

ДуршлагБумажные полотенцаНожДоска разделочнаяКастрюляСалатницаЛожка

Шаг 1. Как сделать классический салат оливье с колбасой, горошком и солеными огурцами?



Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель и морковь отварите заранее и остудите. Куриные яйца отварите вкрутую, также охладите их и очистите от скорлупы. Вареную колбасу можете взять любую, на свой вкус. Огурцы могут быть соленые, свежие или маринованные. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом. По желанию можете в салат добавить ещё лук, свежий или маринованный, или яблоки.

Шаг 2. Как подготовить зеленый горошек?

Из банки зеленого горошка слейте жидкость, а сам горошек откиньте на дуршлаг и дайте полежать какое-то время. Это хорошо делать, чтобы салат не «поплыл» — мы даем всем излишкам влаги высохнуть.

1. Шаг 3. Как подготовить колбасу?

   Вареную колбасу нарежьте кубиками. Я взяла молочную колбаску. Колбасу вы можете заменить на любое мясо.

   Шаг 4. Как подготовить морковь?

   Вареную и охлажденную морковь очистите от кожицы и нарежьте средними кубиками. Старайтесь все ингредиенты нарезать кубиками одинаковых размеров, чтобы салат выглядел красиво и опрятно. Однако форму и размер нарезки любого продукта вы можете выбрать по своему вкусу.

   Шаг 5. Как подготовить картошку?

   Вареный картофель также очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками.

   Шаг 6. Как подготовить яйца?

   Нарежьте кубиками вареные и очищенные яйца. Подробнее о выборе и приготовлении яиц читайте по ссылке ниже.

   Шаг 7. Как подготовить огурцы?

   Огурцы нарежьте кубиками. Можете очистить их от шкурки, особенно если она жестковата. Я этого не делала. Проследите, чтобы огурцы у вас не были слишком солеными. Если же взяли очень солёные огурцы, можете в салате увеличить количество нейтральных по вкусу продуктов — на ваш выбор.

   Шаг 8. Как соединить все ингредиенты салата оливье?

   В подходящем салатнике соедините все нарезанные продукты с горошком.

2. Шаг 9. Как заправить салат оливье?

   Заправьте салат оливье майонезом. Лучше используйте домашний, сделанный своими руками. Как его сделать, а также интересные рецепты вы найдёте по ссылкам в конце текста.

   Шаг 10. Как подать простой зимний салат оливье?

   Салат перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно, досолите. Уберите оливье на часок в холодильник — он вкуснее в охлажденном виде. Потом можете подавать к столу. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом.

   Шаг 11. Как хранить советский салат оливье?

   Готовый салат Оливье хранится только в холодильнике, в герметичном контейнере или под пищевой пленкой. Срок хранения — не более 12-24 часов, так как овощи начинают выделять сок, и салат становится водянистым. Лучше всего съесть его свежеприготовленным. Приятного аппетита!

3. Смотреть видео приготовления

Что входит в оригинальный салат оливье? Оригинальный рецепт салата «Оливье», созданный в 1860-х годах французским поваром Люсьеном Оливье для московского ресторана «Эрмитаж», кардинально отличался от современного. В него входили:

Рябчики (дичь) вместо колбасы Раковые шейки или телячий язык Картофель и соленые огурцы (корнишоны) Каперсы Яйца и салат-латук Сочный соус «Провансаль», рецепт которого шеф держал в секрете (основа — французский майонез с добавками).

Знакомый нам советский вариант с вареной колбасой и зелёным горошком сформировался в середине XX века из-за дефицита оригинальных ингредиентов и стал кулинарным символом эпохи.

✅ Кто оценит рецепт: любители домашней кухни, новички в готовке, хозяйки, планирующие праздничное меню (особенно к Новому году), поклонники советской и русской кулинарии, те, кто ищет проверенный и неустаревающий рецепт для семейного ужина.

✅ Замены ингредиентов:
Вареная колбаса → отварная куриная грудка, говядина, ветчина, индейка.
Соленые огурцы → маринованные огурчики, каперсы.
Майонез → сметана, греческий йогурт, легкий майонезный соус домашнего приготовления.
Зелёный горошек → консервированная кукуруза, отварная стручковая фасоль.

✅ Диетические адаптации: для менее калорийного варианта замените майонез на греческий йогурт или смесь йогурта с горчицей. Используйте нежирную ветчину или отварную куриную грудку вместо колбасы. Картофель можно частично заменить корнем сельдерея.

✅ Профессиональные советы:
Секрет нарезки: для идеального классического Оливье все ингредиенты (кроме горошка) должны быть нарезаны аккуратными кубиками одинакового размера — около 5-7 мм.
Контроль влаги: обязательно дайте всем вареным компонентам и огурцам полностью стечь и остыть. Смешивайте салат с майонезом непосредственно перед подачей, если хотите сохранить текстуру.
Вкусовой баланс: солите салат в самом конце, после добавления майонеза, так как соленые огурцы и майонез уже дают соли. Всегда пробуйте на соль.

✅ Интересные факты:
Знаете ли вы, что в оригинальном рецепте салата Оливье не было ни колбасы, ни горошка? Люсьен Оливье держал рецепт соуса в строжайшем секрете. А тот факт, что советский вариант стал главным новогодним блюдом, говорит о его невероятной народной любви. В разных странах мира его знают именно как «Русский салат».

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Источник:
1000.menu