Салат с жареными помидорами

Удивительно вкусно — отличное дополнение к стейкам! Легкий салат с жареными помидорами и зеленью и оригинальной йогуртово-горчичной заправкой — это непередаваемо аппетитно! Подходит худеющим, постящимся и тем, кто любит простые быстрые, доступные и вкусные блюда.

Домашний Мишлен Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (черри) Помидоры — 100 гр
Листья салата — 50 гр
Сахар — 1 чайн.л.
Оливковое масло — 1 чайн.л.
Соль — по вкусу
Заправка: (натуральный) Йогурт — 50 мл
Горчица зернистая — 1 чайн.л.
Чеснок — 1 зубч.
Оливковое масло — 1 стол.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 13% 2 г Жиры 50% 8 г Углеводы 38% 6 г 109 ккал ГИ: 50 / 17 / 33

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M Активное время приготовления: 20 мин

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаСковородаМискаБольшая плоская тарелка

Шаг 1. Как сделать вкусный салат с жареными помидорами?

Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

Замена ингредиентов

Помидоры черри → обычные сливки или черри любого цвета (жёлтые слаще).
Листья салата → шпинат, руккола, пекинская капуста, даже листья молодого салата с огорода.
Йогурт (натуральный) → сметана 10%, греческий йогурт, веганский соевый йогурт (безвкусный).
Горчица зернистая → дижонская горчица или ½ ч.л. сухой горчицы + капля мёда.
Оливковое масло → масло виноградной косточки, рафинированное подсолнечное (для жарки), кунжутное (для аромата).
Сахар → коричневый сахар, кленовый сироп (капля), или вообще без сахара для строгой версии.

Совет

Смесь салатных листьев можете взять готовую магазинную или сделать самостоятельно из той зелени, которая у вас есть. У меня салатная смесь Месклам (молодые листики рукколы, полевого салата, шпината, Лолло Бьонда и Лолло Россо). Очень вкусное сочетание.

Шаг 2. Как нарезать помидоры?

Помидоры черри нарежьте половинками. Если у вас обычный помидор, то нарежьте его дольками. Место среза слегка присыпьте сахаром.

Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

Совет

Помидоры нужны плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

1. Шаг 3. Как обжарить помидоры на сковороде?

   В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите помидоры срезом вниз и обжарьте до появления золотистой корочки.

   Что делать, если я случайно перегрела сковороду и масло задымилось?

   Не паникуйте, с каждой хозяйкой бывает! Главное — НЕ жарить дальше на этом масле, потому что в нём уже начали образовываться вредные вещества. Аккуратно слейте его в ненужную ёмкость (не в раковину, если там пластиковые трубы — лучше в банку), протрите сковороду бумажным полотенцем, дайте ей чуть остыть, налейте свежее масло и начинайте заново, уже на меньшем огне. Как избежать такой ситуации в будущем, вам подскажут в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Шаг 4. Как сделать заправку на салата?

   В мисочке смешайте йогурт, оливковое масло, горчицу, пропущенный через пресс зубчик чеснока, черный молотый перец и соль. Все взбейте вилкой до однородности.

   Диетические адаптации

   Безлактозная: замените йогурт на кокосовый без сахара (только проверьте, чтобы он был нейтральным по вкусу).
   Низкоуглеводная (кето): уберите сахар
   Веганская: йогурт → соевый/овсяный без сахара, мёд или кленовый сироп по желанию.

   Секреты шеф-повара

   С ягодной кислинкой: При жарке черри добавьте 5-6 ягод клюквы или брусники (свежих или размороженных). Они «лопнут» и дадут карамельно-ягодный соус.

   С яркой ноткой: В заправку — 1 ч.л. тёмного соевого соуса + ½ ч.л. горчицы обычной (не зернистой). Звучит странно, работает шикарно.

   С копчёным намёком: Вместо соли в жарку — щепотка копчёной паприки. Превращает простые черри в «томаты с костра».

   Шаг 5. Как собрать и заправить салат?

   На большую плоскую тарелку выложите промытую смесь салатных листьев. Полейте салатные листья ранее приготовленной заправкой. Сверху распределите еще теплые обжаренные помидоры. Салат слегка посолите и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить салат?

   Салат не хранится! Листья вянут, помидоры теряют хрустящую корочку и становятся мокрыми. Готовьте сразу на один раз. Максимум — обжарьте черри заранее (храните в холодильнике 1 день отдельно), а перед подачей разогрейте их сухой сковороде и смешайте со свежими листьями и заправкой.

   Секреты шеф-повара

   В стеклянной миске или банке. На дно: заправка. Затем: помидоры (слегка остывшие), потом листья салата, сверху сыр/орехи. Прозрачные стенки показывают слои.

   На доске для подачи. Возьмите деревянную разделочную доску. Выложите листья веером, полейте. Помидоры разложите хаотично. Рядом в соуснице — дополнительная заправка. Гости набирают сами.

   Тёплый салат на сковороде (эффектно). Подавайте в порционных сковородках. Перед подачей выложите листья по краям, заправку полейте в центр. Даёте гостю ложку-лопатку — он сам смешивает.

2. Смотреть видео приготовления

Идея жарить помидоры для салата пришла из средиземноморской кухни, особенно из итальянской и испанской. Там томаты часто карамелизуют на гриле или сковороде, чтобы усилить вкус в конце сезона, когда плоды уже не такие сахарные. Добавление сахара на срез — лайфхак шеф-поваров ресторанов: он создаёт карамельную корочку и убирает излишнюю кислоту.

Салат с жареными помидорами — это источник ликопина (мощный антиоксидант из термообработанных томатов), клетчатки из листьев салата и пробиотиков из натурального йогурта. Оливковое масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Блюдо низкокалорийное, но при этом даёт долгое чувство сытости.

Рецепт оценят
Занятые люди, которые хотят вкусно поесть за 15 минут.
Девушки и парни, следящие за фигурой (лёгкий ужин без вреда).
Домашние повара уровня «новичок +», которые уже умеют жарить и хотят разнообразия.
Вегетарианцы (без мяса, но с молочным йогуртом).

Интересные факты
Салат с жареными помидорами — один из немногих рецептов, где помидоры полезнее в термообработанном виде: ликопин при нагреве становится легче усваиваться в 4 раза.
Если вы пережжёте масло до дыма, не лейте его в раковину с пластиком — оно засорит трубы! Шефы льют его в старую банку или в мешок для мусора.
Изначально в салатах помидоры вообще не использовались — их считали ядовитыми в Европе до 18 века. А теперь это главный хит сезона черри!

Источник:
1000.menu