Маленький секрет, как добиться того самого вкуса! Классический витаминный салат из свежей капусты и моркови с уксусом и сахаром — такой рецепт был в меню любой советской столовой. Капуста получается один в один как раньше! При этом салат полон витаминов и свежести.
Ингредиенты
Не выключать экран Капуста — 600 гр Морковь — 1 шт. Соль — 0.5 чайн.л. Сахар — 1 чайн.л. (9%-ный) Столовый уксус — 3 стол.л. Для подачи: Растительное масло — 2 стол.л. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 8% 1 г Жиры 33% 4 г Углеводы 58% 7 г 75 ккал ГИ: 86 / 0 / 14
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч PT3H
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножТеркаКастрюля
Шаг 1. Как сделать классический витаминный салат из свежей капусты?
Подготовьте продукты. Капусту выбирайте поздних сортов, она сочная и сладкая, лучше всех подходит для такого вида салата. Уксус обычный столовый, 9%-ный. Соль и сахар советую класть по вкусу.
Шаг 2. Как подготовить капусту?
Капусту вымойте, удалите верхние и поврежденные листья, мелко нарежьте капусту. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее получится салат. Можно воспользоваться специальными приспособлениями — ножами или терками для капусты или сделать это с помощью обычного ножа.
В советских столовых этот салат называли просто «витаминный». Он был обязательным дополнением к обеду: первое, второе и салат из капусты. Готовили его в огромных тазах, а секрет вкуса был в правильном соотношении соли, сахара и уксуса, а также в том, что капусту слегка прогревали, чтобы она стала мягче, но не потеряла хруст.
Кто оценит рецепт
Люди старшего поколения, ностальгирующие по советским столовым. Молодые хозяйки, ищущие простые и проверенные рецепты. Сторонники здорового питания, которые любят капусту. Все, кто хочет быстро и недорого приготовить вкусный витаминный салат.
Замены ингредиентов
Капуста: белокочанная — классика. Можно использовать молодую капусту (она нежнее, прогревать меньше), краснокочанную (цвет ярче, вкус немного другой), пекинскую (нежнее, но не та текстура).
Морковь: можно заменить на тертую свеклу (будет другой цвет и вкус), корень сельдерея, яблоко (кисло-сладкое).
Соль: обычная каменная, морская, можно добавить немного зелени.
Сахар: можно заменить на мед (жидкий, добавить в конце, но вкус изменится), на стевию (для диеты).
Столовый уксус (9%): яблочный уксус (мягче), винный (интересный оттенок), лимонный сок (свежесть, но меньше кислинки), можно смешать уксус с водой 1:1, если нужна менее кислая заправка.
Растительное масло: подсолнечное нерафинированное (аромат семечек), оливковое (средиземноморский вкус).
Советы по выбору продуктов
Капуста: для этого салата лучше всего подходит капуста поздних сортов (зимняя). Она плотная, сочная, сладковатая. Молодая капуста более нежная и водянистая, ее нужно прогревать меньше.
Морковь: сладкая, ярко-оранжевая, сочная. Вялая морковь не даст нужного вкуса и цвета.
Уксус: обычный столовый 9% дает тот самый «столовский» вкус. Если используете другой, регулируйте количество по своему вкусу.
Варианты подачи
Салат из капусты как в советской столовой подают охлажденным, заправленным растительным маслом. В советских столовых его часто подавали в маленьких стеклянных салатниках, украсив веточкой петрушки или укропа. Сейчас его можно подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе, котлетам, сосискам. Отлично сочетается с картофельным пюре, жареной картошкой и гречкой. Можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом.
Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Чем дольше стоит, тем более маринованной становится капуста. На второй день салат еще вкуснее. Не замораживать. Если салат настоялся и стал очень кислым, можно добавить свежей капусты или немного сахара перед подачей.
Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: рецепт и так низкокалорийный, только не перебарщивать с маслом (можно использовать масло-спрей).
Без сахара: исключить сахар или заменить на стевию.
Без уксуса: заменить уксус на лимонный сок (тоже будет вкусно, но по-другому).
Низкоуглеводный: капуста и морковь содержат углеводы, но в умеренных количествах допустимы.
Профессиональные советы
Тонкая шинковка — залог нежности. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она промаринуется и тем приятнее будет есть.
Не перегрейте капусту. Она должна стать теплой, но не горячей. Если перегреть, капуста станет вареной и потеряет хруст.
Морковь добавляйте после прогрева, чтобы она осталась свежей и хрустящей.
Настаивание — обязательно. Минимум 2 часа в холодильнике, лучше ночь. За это время капуста пропитается маринадом и станет той самой — как в столовой.
Интересные факты
В разных республиках СССР этот салат готовили по-своему. В Грузии добавляли кинзу и грецкие орехи, в Узбекистане — зиру и кунжут, в Молдавии — сладкий перец и зелень. Классический «витаминный» салат из капусты до сих пор входит в меню многих российских столовых и даже ресторанов как дань традиции.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Источник:
1000.menu
