Сделает вашу зиму ярче, солнечнее, вкуснее! Салат Ферганский капуста огурец помидор — это хрустящие овощи, пряный маринад и ностальгия по теплу. Открыл — и сразу пахнет летом! Благодаря двойной тепловой обработке овощи сохраняют свою текстуру и остаются сочными.
Ингредиенты
Не выключать экран Капуста белокочанная — 1 кг Помидоры — 1 кг Огурцы — 1 кг (крупные) Морковь — 3 шт. Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 100 гр Соль — 50 гр (9%) Уксус — 200 мл Растительное масло — 100 мл Чеснок — 5 зубч. Перец горошком — 5 шт. Лавровый лист — 3 шт. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 11% 1 г Жиры 22% 2 г Углеводы 67% 6 г 44 ккал ГИ: 67 / 0 / 33
Способ приготовления
Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Этот салат родом из Ферганской долины, где овощи особенно сочные благодаря жаркому климату. Традиционно его готовили осенью, чтобы сохранить урожай на зиму. Особенность — двойная тепловая обработка: сначала овощи бланшируют, затем заливают кипящим маринадом. В результате они остаются хрустящими даже после долгого хранения!
Необходимые кухонные принадлежности:
- Кастрюля 5 л Разделочная доска Острый нож Шумовка Банки и крышки для консервации
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать салат Ферганский капуста огурцы помидоры? Подготовьте ингредиенты. Огурцы берите с черными шипами (для засолки). Помидоры — плотные, сливовидные. Капусту — поздних сортов. Овощи тщательно вымойте.
1. Банки и крышки простерилизуйте заранее (данное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки). Как стерилизовать правильно, а также подобрать нужное количество банок для другого объёма ингредиентов, читайте в материалах по ссылкам под шагами.
2. Капусту нашинкуйте соломкой. Огурцы нарежьте кружками примерно по 5 мм. Помидоры — дольками. Морковь натрите на корейской терке. А все тонкости работы с разными терками — в статье по ссылке ниже.
3. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. В кипящую воду опустите примерно на 2 минуты сначала капусту, затем морковь. Откиньте на дуршлаг. Подробнее о выборе кастрюль для разных блюд читайте по ссылке под рецептом.
4. Очистите чеснок, Нарежьте тонкими слайсами. В банки плотно уложите слоями: огурцы, помидоры, бланшированные овощи, чеснок.
5. Воду доведите до кипения. Добавьте все специи, кроме уксуса. Кипятите маринад примерно 5 мин, затем снимите с огня. Влейте уксус и масло.
6. Залейте кипящий маринад в банки. Стерилизуйте около 15 мин. Закатайте, переверните, оберните теплым одеялом для медленного остывания.
Хранение
В прохладном месте — до 1 года
После вскрытия — в холодильнике 1 неделю
Подача
Зимой: подавайте с отварным картофелем и луком
На праздник: украсьте зеленью и зернами граната
Диетические адаптации
Без сахара: замените на стевию
Меньше соли: уменьшите вдвое
Возможные замены:
Уксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л воды)
Интересные факты
В Узбекистане такой салат называют «Кора-чучук»
Изначально готовился в глиняных горшках
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Узнаем все секреты и тонкости работы с привычной кухонной теркой! Какие бывают терки? Для чего нужны все стороны терки? На какой терке натереть сыр? Что такое терка микроплейн? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Источник:
1000.menu
