Простая и быстрая ароматная овощная заготовка! Баклажаны отлично сочетаются с болгарским перцем и чесноком. Такое овощное рагу, закатанное в банках, зимой станет отличным дополнением к картофельному пюре, рису и мясу. Сытен этот овощной салат и в качестве самостоятельного блюда, с хлебом.
Ингредиенты
Не выключать экран Баклажаны — 500 гр Болгарский перец — 500 гр Помидоры — 500 гр Подсолнечное масло — 50 мл (крупная каменная) Соль — 1 чайн.л. Сахар — 1 чайн.л. Чеснок — 4 зубч. Перец острый стручковый — 2 гр (9%) Столовый уксус — 1 чайн.л. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 10% 1 г Жиры 30% 3 г Углеводы 60% 6 г 55 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Оборудование и инструменты:
- МискиБумажные полотенцаБлендер (или мясорубка)НожДоска разделочнаяКастрюляСковорода
Шаг 1. Как сделать вкуснейшие баклажаны с болгарским перцем, чесноком и помидорами на зиму?
Приготовьте ингредиенты по списку. Количество овощей можно изменить пропорционально, увеличить или уменьшить, количество специй и приправы также можно изменить по вкусу, сделать менее или более острой заготовку. Овощи тщательно вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Баклажаны нарежьте кубиками, положите их в миску. Чтобы убрать горечь, посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса, пока не пустят сок.
Шаг 2. Как подготовить болгарский перец?
Болгарский перец разрежьте на две части, удалите плодоножку с семенной коробочкой. Мякоть болгарского перца нарежьте некрупными кубиками или соломкой. Можно использовать овощи разных цветов, чтобы закуска была яркой и красочной, интересной в подаче.
Шаг 3. Как подготовить баклажаны?
Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте, обсушите и приступайте к их приготовлению. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его. Обжарьте на нем баклажаны, периодически помешивая лопаткой, в течение 15 минут. Выбрать сковороду и масло для жарки вам помогут статьи под рецептом.
Шаг 4. Какие выбрать помидоры и как их подготовить?
Помидоры для такой заготовки не обязательно брать мелкие, товарного вида, которые подойдут для консервирования в целом виде. Подойдут плоды крупные, переспелые, главное, чтобы овощи были не порченными и не гнилыми. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Вырежьте место крепления плодоножки. Мякоть разрежьте на части и пробейте блендером в пюре или пропустите через мясорубку.
Шаг 5. Как потушить овощи?
Баклажаны переложите в эмалированную кастрюлю. К ним отправьте приготовленные болгарский перец и томатное пюре. Поставьте на огонь, на медленном огне тушите овощи, постоянно помешивая, около 15 минут. Овощи должны пустить сок и важно следить, чтобы не пригорели к дну кастрюли. С выбором кастрюли для варки поможет статья под шагами.
Шаг 6. Как добавить специи и уксус?
Для остринки добавьте мелко рубленные чеснок и острый перчик, количество этих специй можно уменьшить или увеличить по вкусу. Добавьте соль и сахар (можно чуть больше, чем в ингредиентах, ориентируйтесь на свой вкус). Готовьте на медленном огне еще 5-7 минут. Влейте столовый уксус, дайте овощной смеси закипеть и выключите огонь.
Шаг 7. Как закатать и хранить зимний салат с баклажанами, помидорами и перцем?
Разложите салат с баклажанами и перцем по заранее промытым содой, простерилизованным и высушенным банкам. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Сразу закатайте банки стерильными крышками и дайте медленно остыть под пледом в перевернутом виде (на ночь). Храните в прохладном тёмном месте без сквозняков и прямых солнечных лучей — кладовая, погреб, холодильник.
Из этих ингредиентов получится примерно 1 литровая банка заготовки и немного на пробу.
Баклажаны, путешествуя из Индии через Ближний Восток, прочно обосновались в кухнях Южной Европы и Балкан. Традиция консервировать овощные салаты на зиму особенно сильна в средиземноморской и кавказской кухнях. Данный рецепт — это адаптация классических принципов заготовок под современные вкусы и возможности домашней кухни. Это полезная и вкусная консервация, которая разнообразит ваш рацион в холодное время года.
✅ Кто оценит рецепт:
Домохозяйки и домовладельцы, любители домашних заготовок
Гурманы, ищущие новые вкусные закуски
Все, кто хочет сохранить вкус летних овощей на холодный сезон.
✅ Варианты подачи
Эта закуска из баклажанов самодостаточна. Подавайте ее охлажденной в пиалах как салат или закуску. Она идеально дополнит любое основное блюдо: отварной или печёный картофель, гречку, пасту, рис, а также отбивные, шашлык или жареную курицу.
✅ Интересные факты:
В Италии подобное блюдо из тушеных баклажанов, перца и кабачков называется «капоната», правда, готовится оно без консервации и подается свежим.
Добавление уксуса в самом конце — не просто прихоть, а технологическая необходимость. При длительном кипячении уксусная кислота улетучивается, что может привести к плохой сохранности заготовки.
Баклажан с ботанической точки зрения — это не овощ, а ягода, как и арбуз или помидор.
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Источник:
1000.menu
