Классический салат Нисуаз с тунцом анчоусами и перепелиными яйцами

Изысканный, яркий, очень вкусный — настоящая пища богов! Классический салат Нисуаз с тунцом и анчоусами — это один из самых гармоничных по вкусу и аромату салат. Поэтому стоит убрать или добавить хоть один ингредиент, и будет уже совсем не то… Такой салат порадует даже самого утонченного гурмана!

Ингредиенты

Не выключать экран Для заправки: Оливковое масло — 4 стол.л.
Дижонская горчица — 0.5 чайн.л.
Бальзамический уксус — 1 чайн.л.
(Половинка филе) Анчоусы — 0.5 шт.
На 2 порции: (Романо или Ромэн) Листья салата — 200 гр
Тунец консервированный — 160 гр
Помидоры черри — 6 шт.
Перепелиные яйца — 3 шт.
Фасоль стручковая зеленая — 100 гр
(3 бэби-картофеля на 2 порции) Картошка — 100 гр
Оливки — 8 шт.
(Красный лук) Лук репчатый — 0.25 шт.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 33% 6 г Жиры 44% 8 г Углеводы 22% 4 г 107 ккал ГИ: 50 / 50 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:

Как сделать классический французский салат Нисуаз с тунцом и анчоусами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни. Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.

Шаг 2:

Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.

1. Шаг 3:

   Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.

   Шаг 4:

   Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы они лучше чистились.

   Шаг 5:

   Для Нисуаза традиционно используется салат «Романо» или «Ромэн». У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и выложите в дуршлаг: вода должна полностью стечь.

   Шаг 6:

   Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте: картофель на четвертинки, яйца пополам.

   Шаг 7:

   Томаты черри и оливки без косточки нарежьте пополам, красный лук — кольцами.

   Шаг 8:

   На тарелки выложите крупно нарезанные салатные листья, а сверху фасоль.

2. Шаг 9:

   В центр выложите консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично разложите яйца и картофель.

   Шаг 10:

   Затем разложите лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.

   Шаг 11:

   Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса. Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточки от анчоуса в соусе не будут чувствоваться совсем.

   Шаг 12:

   Получившимся соусом заправьте салат. Приятного аппетита!

3. Смотреть видео приготовления

На мой субъективный вкус Нисуаз — это амброзия. Пища богов. Яркий, сочный, сытный, хрустящий, с ароматной пикантной заправкой.

Традиционно ни сам салат, ни ингредиенты при варке не солят. Так как его заправка достаточно солёная за счёт анчоуса.

Не рекомендую ни заменять, ни добавлять-убирать ни один из ингредиентов этого салата. Это будет уже не Нисуаз, а что-то совсем другое.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, бальзамик).

Источник:
1000.menu